La France, avec 1 265 000 caprins, possède le troisième cheptel de l’Union Européenne, et constitue surtout le premier producteur de lait (avec une production de 600 000 tonnes par an).

Avec environ 34 000 caprins, le troupeau bourguignon se situe au huitième rang des régions françaises. Le département de Saône-et-Loire compte 80 % des chevriers régionaux et 23 200 caprins en 2008.

Aujourd’hui, les petits ateliers caprins, encore nombreux, sont cependant en régression continue. Parallèlement, l’effectif moyen des troupeaux de plus de 10 chèvres a tendance à augmenter. La Saône-et-Loire compte un peu moins de 320 producteurs caprins de plus de 10 chèvres.

Les exploitations possédant un élevage caprin sont pour l’essentiel en poly-élevage et l’atelier caprin ne constitue souvent pas l’activité principale. Les systèmes « caprins spécialisés » représentent seulement 25 % des exploitations de plus de 20 chèvres, mais ils détiennent 1/3 de l’effectif total et possèdent les troupeaux les plus importants.

2010 – Agriculture – Élevage